My kind of macarons

Read the english version below!

Évek óta hódolok a macaron sütés örömeinek, ugyanis ez korántsem olyan fájdalmas procedúra, mint azt sokan állítják. Most megpróbálom Nektek összeszedni a saját tapasztalataimat. Vastagon kiemeltem azokat a dolgokat, amiket könnyű elrontani, azokra kell odafigyelni leginkább!

Íme az első próbálkozásom. Két hiba is jól látszik: a mandulát nem tudtam eléggé ledarálni, a sárga pedig túl sokat állt a habzsák előtt, így nem nőtt talpa, és berepedt. De azért a kék (kókuszos) nem lett vészes.

 

Az én kedvencem a levendulás-citromos macaron, a tésztája viszont ennek is “sima”, csak színes, úgyhogy az alapreceptet nyugodtan követhetitek, aztán pedig megtölthetitek amivel csak akarjátok.

Hozzávalók a tésztához (kb. 17 darab kész macaron lesz belőle):

  • 3 tojásfehérje (M-es tojásból)
  • csipet só
  • 20 g (igen, gramm!) kristálycukor
  • ételfesték
  • 200 g porcukor
  • 120 g mandulaliszt

A mandulalisztet (ami nem olcsó) akár Te magad is elkészítheted, ha van otthon szeletelt mandulád, csak elég finomra kell őrölni. Ez egy kávédarálóval például megoldható. De bármilyet is használj, érdemes átszitálni, átforgatni, hogy ne legyenek benne nagy vagy összetapadt darabok. Sőt, ezután össze is kell szitálni a porcukorral, hogy ez meglegyen előre.

Ezután a 3 tojásfehérjét habbá kell verni. De nem akármilyen habbá. Van nekünk itthon egy csoda Bamix gépünk. Na, hát ez például pont nem megfelelő az ilyen habhoz. A legjobb a kézi robotgép, amivel szépen lehet figyelni az állagát, a változást rajta. Közben, amikor már kezd fehéredni, keményedni, apránként hozzá kell adni a kristálycukrot, majd az ételfestéket, ami persze opcionális. Akkor jó a hab, ha már nem folyik, amikor kiemeled a habverőt, akkor “csúcsot húz” maga után, DE túlverni sem szabad! Ha már olyan kemény, mint a madártejben úszó kis “felhőcskék”, az már rossz. (A Bamix géppel konkrétan csak ilyet tudtunk előállítani…)

Az ételfestékről annyit érdemes tudni, hogy sütéskor fog változni picit a szín, kissé fakul, így nem kell megijedni, ha elsőre erősnek tűnik. Mivel ez egy nem túl egészséges recept (lévén cukor nélkül nem próbáltam még, a porcukor pedig elég lényeges összetevője), így én mesterséges színezéket használtam, de természeteset is lehet.

A tojásos kutyulékhoz ezután szépen hozzá kell forgatni (én hablapátot használtam) a mandulás-porcukros száraz részt, óvatosan, de alaposan el kell keverni, és mehet is az egész a habzsákba. (Ezzel nem szabad sokat várni, nem szabad állni hagyni, minél gyorsabban, de azért nem kapkodva, kell dolgozni!) Avagy a nejlonzacskóba, mivel nekem ennyi év után sem sikerült beszereznem egy valamirevaló habzsákot…

Sütőpapírra, egyenletes távolságra kis (kb. 200 forintos nagyságú) köröket kell nyomni. Ha minden jól ment, nem fognak nagyon szétfolyni, de persze egy picit terülnek, így vigyázz, nehogy összeérjenek. Ha az összes a tepsin van, óvatosan az asztalhoz kell ütögetni, hogy kimenjenek belőlük az esetleges buborékok. A tetejükre most lehet szórni díszeket, ha azt szeretnéd, hogy beleragadjanak. (Dekorszívek, ostyaformák, szórócukor, díszítőgyöngy, ehető glitter, amit csak akarsz.)

Ekkor jöhet legalább fél, de inkább egy óra pihentetés. Ezalatt kissé megszárad a tetejük, aminek köszönhetően sütéskor “igazi macaron” alakjuk lesz, ettől nő ugyanis kis “talpacskájuk”.

Ezalatt érdemes megcsinálni a tölteléket. (lejjebb)

140-150 fokon 10-15 percig kell sütni. Én elsőnek be szoktam rakni egy kis sütőpapírral bélelt tortaformán 2-3 darabot, és 12 perc körül kiveszem, kihűtöm, és ellenőrzöm, hogy elég sült-e. Akkor jó, ha (kihűlés után!) könnyedén elválik a papírtól, de még nem kezdett el barnulni (alul sem!).

Hozzávalók a citromos-levendulás töltelékhez:

  • 1 kisebb citrom (vagy egy nagyobb felének) a leve
  • a citrom reszelt héja
  • levendulavirág lemorzsolva (vagy levendula esszencia/szirup)
  • 10 dkg cukor
  • csapott kávéskanál kukoricakeményítő
  • 1 dkg vaj
  • 1 tojás

Gőz fölött összeolvasztjuk a citromlevet, a héját, a levendulavirágot a kukoricakeményítővel elkevert cukorral, majd hozzáadjuk a vajat. Levesszük a melegről, megvárjuk, míg kihűl, és mehet bele a tojás. Visszatesszük alacsonyabb lángon a gőz fölé, és szépen sűrűsödésig főzzük.

És nincs más hátra, mint összeállítani a kész sütiket. Nekem maradt még “héj”, úgyhogy azt megtöltöttem Nutellával és maradék sós karamell szósszal. De sosem szabad túl folyós tölteléket használni, lekvárból is csak az egészen zselésre főzöttet rakjuk bele, mert különben átázik a tészta!

Kattints a képre a teljes mérethez!

Kattints a képre a teljes mérethez!


I’ve been baking macarons for years now. Why? Because it’s not as hard as they say at all. I’ll try my best to write down all my experiences, to make it even easier for you. The most tricky parts are all bold.

My first macarons ever. You can clearly see two mistakes: the almond flour was not fine enough, and I waited too long with the yellow ones before putting them into the piping bag, so they are cracked. But the blue (filled with coconut cream) ones are not that bad!

My favorite macaron flavour is lemon-lavender. But it is made of the same plain (but coloured) macaron mixture as every other flavour, so you can fill it with whatever you want.

Ingredients for the macaron mixture (for about 17 pieces of finished macarons):

  • 3 eggwhites (size M)
  • a pinch of salt
  • 20 g (!) sugar
  • food colouring
  • 200 g powdered sugar
  • 120 g almond flour

You can make the almond flour yourself by grinding sliced almonds. Sieve together with the powdered sugar.

Whisk the 3 eggwhites with a mixer. When it starts to turn white, pour the sugar and the colouring into the mixture. If the mixer trails a peak when you pull it out, it’s good. Avoid overwhisking!

 

About the colouring: don’t be afraid if it seems too bright first, it fades in the oven. I used artifical food colouring since it’s not a healthy recipe anyway.

Gently mix the powder ed sugar-almond flour mixture into the eggwhite mixture. I used a spatula. And pour it into a piping bag. Don’t wait too much (no more than 5 minutes) with this step!

Pipe them onto trays, lined with baking paper. It shouldn’t be too runny, if you can make about 3,5 cm diameter and 0,5 cm high rounds, it’s perfect. Gently batter the tray to the table to avoid air bubbles.

Leave it dry for at least half an hour. This ensures they’ll have ‘feet’ which is essential for ‘the real macaron shape’.

You can make the filling until you wait. (read below)

Bake them in preheated oven (150°C) for about 10-15 minutes. I always make a test one. If you can easily remove it from the baking paper (after cooling down!), but it didn’t start to turn brown, it’s good.

Ingredients for the lemon-lavender filling:

  • a small lemons juice and peel
  • lavender flowers (or syrup)
  • 10 dkg sugar
  • 1 coffee spoon cornstarch
  • 1 dkg butter
  • 1 egg

Mix sugar and cornstarch, than gently melt together with the lemon juice, peel and the lavender in a bowl over boiling water. Mix in the butter, and let it cool down. Mix in the egg and slowly cook until getting a thicker consistence.

Now it’s time to put the macarons tohgether! I had macaron shells left, so I also made salted caramel and Nutella filled. Newer use watery, too thin fillings, these make the shells wet!

Kattints a képre a teljes mérethez!

Kattints a képre a teljes mérethez!

Advertisements

8 thoughts on “My kind of macarons

Leave a Reply

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s