Lemon & lilac éclairs

Szeretem az aktuális sláger süteményeket kissé saját ízlésemre formálni, és érdekes ízeket kombinálni bennük. Macaront évente legalább egyszer sütök, mert az például egy olyan süti, amiben nagyon izgalmas ízeket lehet kombinálni. Most az éclair lesz egyre divatosabb, így gondoltam, ideje kipróbálni ezt is. Alapvetően azt szeretem, ha valami nem gejl, nem csak édes összetevői vannak, így általában citrommal kombinálok mindenféle ízt, főleg virágokat. Macaronból már készítettem levendulás-citromosat, most épp orgonaszezn van, így az éclair-em orgonás-citromos lett.

Nem egy nagy etvasz megsütni, a trükkös része szerintem a habzsák használata. Na, de lássuk, hogy készül.

Azt tudni kell az orgonáról, – én saját tapsztalatomból tanultam meg – hogy nem olyan, mint pl. a levendula. Nem lesz a kivonatának átható orgona íze, illata pedig még annyi se. Sokkal inkább egy érdekes, engem teára emlékeztető utóízt kölcsönöz a dolgoknak.

Tehát a hozzávalók:

A fánkokhoz:

  • 10 dkg vaj
  • 1,5 dl víz
  • 10 dkg liszt
  • 1 csapott ek. cukor
  • csipet só
  • 4 tojás

A mázhoz:

  • 20 g orgona
  • 2 dl víz
  • 20 dkg cukor
  • pár csepp citromlé
  • porcukor
  • ételfesték (opcionális)

A habhoz:

  • 3 dl tejszín
  • 3 ek. cukor
  • fél citrom leve
  • habfixáló (opcionális)

A sütőt 200 fokra kell előmelegíteni, és egy tepsit sütőpapírral érdemes kibélelni, mielőtt hozzálátunk. A tészta egy égetett tészta, de nem kell megijedni tőle, borzasztó egyszerű elkészíteni. Felrakjuk közepes lángon a vajat, vizet, sót és a cukrot forrni. Ha már bugyog, szépen hozzáadagoljuk a lisztet, jól elkeverjük, majd ha már elválik az edény falától, levesszük (szerintem fakanállal érdemes dolgozni). Megvárjuk, hogy kicsit kihűljön, nehogy kicsapódjanak a tojások, majd egyesével hozzá adjuk őket, miközben robotgéppel dolgozzuk homogénné a masszát.

Habzsákba töltjük a tésztát, és a sütőpapírra kis hernyókat nyomunk. A mérettel valójában kicsit bajban voltam… érdemes nagy  (kb. 5 cm-es) távolságot kihagyni közöttük (az enyémek picit összeértek), a hosszuk pedig úgy 10 cm legyen.

20-25 perc után vettem ki őket, közben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert akkor összeesnek.

Miközben hűl, mi megcsináljuk a mázt és a habot. Az orgona virágait le kell csipegetni az ágakról. 20 dkg körülbelül két-három nagy fejnek felel meg. Ha egy nagy csokrot szedünk, még bőven jut belőle dísznek is. Tehát a virágot odatesszük főni a vízzel és a cukorral. Lassú tűzön szirupot főzünk belőle, jó sűrűt, de a virágokat kiszedjük belőle, amint összeestek és kifakultak. Érdekes módon az én szirupomnak sötétzöld színe lett, pedig valami barnásra számítottam… Szóval az van, hogy az események itt egy kicsit a saját kedvük szerint kezdtek zajlani, mert a sűrű cukorszirupomat visszatettem 2-és fokozaton, és ettől teljesen kiszáradt, és egy morzsolható, vilgoszöld cukortömböt kaptam. Ez pedig épp kapóra kött, hiszen cukormázat porcukorból kell csinálni, én meg gyakorlatilag azt kaptam, csak a megfelelő állag érdekében kicsit szét kellett morzsolnom. Facsartam hozzá pár csepp citromlevet, és mivel kicsit híg lett, raktam még hozzá porcukrot. Elkevertem benne pár csepp kék és piros étefestéket, mert a citromlé kiszívta a zöld színt a cukorból. Nehezen folyó masszát kell kapnunk, amit épp csak el lehet teríteni a fánkok tetején, de nem csöpög le (mint az enyém, lol).

A hab sokkal egyszerűbb: a tejszínt felverjük a citromlével és a cukorral, majd habzsákba töltjük és a kenyérvágó késsel kettévágott fánkokba töltjük.

Fel lehet dobni egy vékony réteg étcsokival is, de nekem nagyon ízlett így. Akár last minute anyák napi ajándéknak is tökéletes egy nagy csokorral együtt!


 

I like to try new recipes especially those that are on trend, and I love to combine special flavours. I bake macarons every year, that one is a very good base to try out new flavours and combinations. For example I’ve tried lemon & lavender. This time I chose to bake éclairs because they’re so fashionable right now. It’s lilac season, so I thought it would be the perfect time to try in a recipe. I like to combine sweet and sour flavours, I don’t like it when something is too sugary, so I decided to use lemon along with the lilacs.

It’s not a big deal to bake éclairs, the tricky part is to use the piping bag. But let’s see the recipe.

Ingredients (sorry, I used European measurements):

The pastry:

  • 10 dkg butter
  • 1,5 dl water
  • 10 dkg flour
  • 1 tbsp sugar
  • a pinch of salt
  • 4 eggs

The glaze:

  • 20 g lilac flowers
  • 2 dl water
  • 20 dkg sugar
  • a few drops of lemon juice 
  • powdered sugar
  • food colouring (optional)

The filling (whipped cream):

  • 3 dl cream
  • 3 tbsp sugar
  • half a lemon’s juice
  • stabilizer for whipped cream (optional)

Preheat the oven for 200°C and place some parchment paper on a baking sheet. Put the butter, the water, the salt and the sugar into a pan and boil it on medium heat.Pour in the flour when it’s boiling and mix it until the pastry leaves the side of the pan. Remove from the stove and let it cool a little bit. Then add the eggs one by one and mix them with a hand mixer.

Pour the mixture into the piping bag, and squeeze it onto the parchment paper. They should be about 10 cm long, but leave at least 5 cm of space between them, because they’re gonna be huge.

They’re ready in 20-25 minutes, but don’t ever open the oven’s door because they might collapse!

Let them cool, and make the glaze and the cream in the meantime. Pick off the flowers from 2-3 big branches of lilac. Boil it with the sugar and the water on medium heat. When the flowers are small and lost their colors, take them out and let the water edge out. Actually, I created this glaze by an accident. I made the syrup too thick, and when I put it back on the heat on very low heat it crystallised, and I had something like a big piece of powdered sugar. So I used this to create the glaze. I added a few drops of lemon juice, but it lost the green color, so I added some purple food colouring (blue and red, actually). If it’s too thin, just add some more powdered sugar.

The whipped cream is so much easier: whisk the cream with the sugar and lemon juice with a hand mixer until you get a hard whipped cream. Cut the éclairs in half with a bread cutter knife, and fill them with the cream using the piping bag.

You can also add a thin layer of melted dark chocolate, but I think it’s delicious just like this. It’s a perfect last minute Mother’s Day gift with a big bouquet of lilacs!

IMG_3922IMG_3913IMG_3947IMG_3955IMG_3958IMG_3962IMG_3972IMG_3917IMG_3948IMG_3945

Doboz – Cinq Filles

img_1280

Advertisements

Leave a Reply

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s